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blog 2020/03/7

Ils sont également invités à commenter le fait que je suis un maniaque des gadgets

Ils sont également invités à commenter le fait que je suis un maniaque des gadgets

En d’autres termes, pour être un produit mondial plutôt qu’un régal tropical, la banane doit être récoltée et transportée alors qu’elle n’est pas encore mûre. Les bananes sont coupées alors qu’elles sont vertes, dures et immatures, lavées à l’eau froide (à la fois pour commencer à éliminer la chaleur du champ et pour les empêcher de fuir leur latex naturel), puis maintenues à 56 degrés – à l’origine dans un bateau à vapeur réfrigéré; aujourd’hui, dans un conteneur réfrigéré – jusqu’à ce qu’ils atteignent leur pays de consommation des semaines plus tard.

Et en observant le chemin parcouru technologiquement, il est doux-amer – comme une banane verte, peut-être – d’observer à quel point nous nous sommes éloignés des bosquets.

Cet article apparaît également sur Brain Pickings, un atlantique site partenaire.

Je suis heureux et gratifié du nombre de personnes qui ne me demandent pas si subtilement de me lever tôt afin de pouvoir faire leurs courses rapidement. Eh bien, le voici : les anciens favoris, les nouveaux amours. Comme toujours, les commentateurs sont encouragés à apporter leurs propres suggestions ou à examiner les nominations antérieures. Ils sont également invités à commenter le fait que je suis un maniaque des gadgets. . . d’accord, eh bien, pas exactement invité, mais tu vas le faire quand même, alors je pourrais aussi bien reconnaître l’inévitable.

Cette année, comme l’an dernier, je l’ai organisé par prix. Bonne chasse ! Bas de Noël : À moins de 25 $ Zesteur de citron Microplane D’accord, donc chaque année, je commence avec ça. Eh bien, tu sais quoi? Chaque année, je découvre que quelqu’un que je connais et que j’aime – et que je sais aimer la nourriture – n’en possède pas. Clairement, je ne crie pas assez fort. C’est l’équipement de cuisine le moins cher qui améliorera considérablement votre vie. Fini de râper vos jointures dans le zeste de citron avec votre vieille râpe à boîte ! C’est plus rapide et plus facile que la râpe à l’ancienne. Il est également idéal pour produire de beaux petits nuages ​​de parmesan pour garnir vos pâtes ou votre salade, et des copeaux de chocolat sur des cupcakes, un gâteau ou la crème fouettée sur votre chocolat chaud. Je n’ai pas utilisé de râpe à boîte depuis des années, et chaque fois que je médite sur ce fait, je souris.Ensemble de cuillères à mesurer de poulet figuratif  Alors, soyons francs : vous n’allez pas acheter ce cadeau pour votre petit ami, le soudeur à l’arc, à moins que votre homme soit inhabituellement à l’aise avec son côté féminin. C’est un cadeau pour une femme. Probablement quelqu’un qui n’est pas entièrement opposé à la possibilité qu’un "Cuisine de campagne" l’ambiance se glissera accidentellement sur son espace de cuisson. Parce que j’en avais marre d’essayer de trouver mes satanées cuillères à mesurer quand j’en avais besoin. Oui, oui, j’ai ceux sur les anneaux en acier. Ils se coincent dans un tiroir, donnent des coups de pied sous le comptoir, etc.  Quand je veux une cuillère à mesurer, je la veux souvent MAINTENANT, avant que la hollandaise ne se fige en un désastre fou. Alors quand j’ai vu ça, j’ai pensé que ça valait la peine de risquer 15 $ . C’est mignon, c’est sûr. Mais le principal avantage est que les cuillères sont bien séparées, chacune avec sa propre fente. Après en avoir utilisé un, je le brosse ou l’essuie et je le remets immédiatement dans son logement. Le résultat est que je peux toujours mettre la main sur la cuillère doseuse que je veux sans chercher sous les livres de cuisine ou feuilleter un cercle de cuillères recouvertes à 50% de schmutz. Ce n’est pas pour tout le monde. Mais je parle du fond du cœur quand je dis que les gens à qui c’est destiné, l’aimeront vraiment, vraiment. Pinces : Il existe deux types de cuisiniers : ceux qui aiment les pinces et ceux qui les détestent. Je ne déteste pas. Ils sont très polyvalents : pour un service informel, ils préparent des salades, des pâtes et des légumes délicats comme les asperges. Ce sont aussi de très bons agitateurs, et je les trouve inestimables pour faire sauter, bien que certaines personnes, dont notre écrivain culinaire, Corby Kummer, se plaignent que cela peut déchirer la panure de votre côtelette si vous ne faites pas attention. (je n’ai jamais eu ce problème). Je les adore pour avoir atteint le four grille-pain pour des casseroles chaudes et pour tenir mon poulet pendant que je découpe. Ils ne sont, bien sûr, pas un sexy cadeau. Mais ils sont toujours aussi utiles. Distributeur de ficelle de cuisine : Les lecteurs très attentifs remarqueront un certain thème de poulet émergeant dans ce guide de cadeaux, et en effet, dans ma cuisine. Cela n’a pas été entièrement intentionnel (et les gens qui me connaissent sont priés de ne pas conclure "elle ramasse des poulets !" pour qu’ils puissent m’inonder de marchandises sur le thème du poulet à chaque période des fêtes). Les caractéristiques de base que vous voulez dans un distributeur de ficelle sont 1) qu’il soit suffisamment lourd pour rester en place lorsque vous tirez sur la ficelle et 2) qu’il ait un tranchant intégré pour que vous n’ayez pas à chercher vos ciseaux ou (horreurs !) utilisez un de vos jolis couteaux de cuisine pour couper votre ficelle. Un joli distributeur de ficelle lourde avec son propre tranchant peut être actionné d’une seule main, impératif lorsque votre autre main est occupée à lutter avec votre poulet ou votre rôti non paré. . . si vous obtenez tous vos rôtis déjà soigneusement attachés chez le boucher, et que vous ne vous contentez jamais d’assembler un sac de bouquet garni avec de l’étamine avant de commencer la soupe. . . alors vous n’avez pas besoin d’un distributeur de ficelle de cuisine, car vous n’avez pas besoin de ficelle de cuisine.Cependant, si vous, ou un cuisinier que vous aimez, pouvez régulièrement être trouvé en train d’équilibrer une pelote de vieille ficelle dans une main et leurs poules de Cornouailles dans l’autre, pendant qu’ils essaient d’utiliser les ciseaux avec leurs dents, cela fait un bel ajout à n’importe quelle cuisine. Pour ceux qui ne veulent pas de poulets mur à mur – ou peut-être de poulets du tout – dans leur cuisine, c’est la version en bois, et très légèrement plus chère.Salt Pig  À la grande exaspération de mon mari, J’aime tout directement sur le comptoir où je peux m’y mettre. . . mais avec du sel, c’est vital. Il va dans presque tout ce que vous cuisinez, et qui veut perdre du temps à chercher le bidon ou à jouer avec ce petit bec verseur ? (De plus, je n’ai jamais encore réussi à verser du sel par le bec sans gâcher mon comptoir ni gaspiller de sel). Votre salière a une belle ouverture large qui vous permet de ramasser et de secouer en un seul mouvement – mais il est assez petit pour s’adapter confortablement sur votre comptoir. La forme est censée empêcher l’humidité d’atteindre votre sel, une affirmation qui a suscité beaucoup de mépris de la part des commentateurs l’année dernière lorsque je l’ai avancée. Je me contenterai de constater que mon sel ne s’est pas encore aggloméré. Spatule à poisson  Je ne sais pas comment cela est arrivé dans ma cuisine. Remarquez, je ne pense pas l’avoir gagné en jouant une nuit perdue à Macao, ou quoi que ce soit d’autre ; Je suis sûr qu’à un moment donné, l’un de nous a décidé de l’acheter. Je ne me souviens pas de l’avoir fait. Un jour, c’était juste là. Je n’y ai pas touché pendant six mois. Puis j’ai réalisé à quel point cette chose était très, très utile. Pas pour retourner du poisson cuit, que je ne mange pas vraiment. Mais pour tous ces objets volumineux et encombrants que vous souhaitez déplacer. Excellent pour mettre un poulet chaud sur une assiette, pêcher votre rôti en morceaux dans le liquide de braisage, soulager votre pizza personnelle de la pierre à pizza ou déplacer cette tarte tatin de forme libre sur un plateau.Butter Boat J’en ai deux en fait de ceux-ci, blanc pour non salé, vert pour salé. Fondamentalement, ils utilisent le refroidissement par évaporation pour garder votre beurre à température ambiante sans rancir. Vous changez l’eau du fond tous les 3 à 5 jours, et tant que vous faites cela, le beurre reste frais. Beaucoup plus facile que de déchirer des trous dans votre pain grillé. J’ai essayé d’utiliser le "cloches de beurre" où vous emballez le beurre dans le couvercle, puis il est suspendu à l’envers au-dessus d’une flaque d’eau. Ce que je finis généralement avec, c’est un morceau de beurre humide qui est tombé du couvercle. Ceux-ci sont bien meilleurs.Bambou Lid Rack  L’espace est quelque peu limité dans notre cuisine, et compte tenu de mes penchants, nous avons beaucoup de couvercles. Cela a finalement résolu notre problème (nous en avons acheté deux). Ils sont assis sur une étagère ouverte où je peux voir tous mes couvercles et saisir celui que je veux avec un minimum d’agitation. Trancheuse en céramique Kyocera L’inconvénient de celles-ci est qu’elles ne durent pas si longtemps – j’estimerais que nous remplaçons la nôtre tous les quelques années. L’avantage est que, contrairement à une mandoline, elle est petite et pratique. Vous pouvez ajuster la taille de la tranche, de la garniture fine comme du papier à la préparation pour canapé, et elle a un joli trou dans la poignée pour que vous puissiez l’accrocher au mur. Particulièrement idéal pour les jeunes cuisiniers qui débutent et qui n’ont pas de robot culinaire qui tranche.Wok Skimmer J’ai eu beaucoup de cuillères à égoutter et d’écumoires au fil des ans, mais c’est de loin mon préféré. C’est un peu mal nommé, car ce n’est pas très bon pour écrémer le stock – mais alors, il suffit de filtrer le truc. Ce qu’il est très bon, c’est de pêcher des choses dans du liquide, quelque chose que vous vous retrouverez sûrement à faire beaucoup si vous avez l’intention de cuisiner de manière sérieuseKuhn Rikon Egg Separating Set Kuhn Rikon se glisse rapidement sur Oxo sur le marché américain pour des ustensiles de cuisine bien pensés. Toutes leurs pensées ne fonctionnent pas aussi bien, mais quand elles frappent, elles sont vraiment bonnes. Séparer les œufs à la main n’est pas difficile, mais c’est fastidieux, et il y a un petit risque que vous brisiez le jaune. Les séparateurs d’œufs rendent le processus plus rapide, plus facile et un peu plus propre. Dans le passé, j’en ai acheté des comme celui-ci qui reposent sur un verre, mais j’ai espionné l’ensemble Kuhn Rikon chez Williams Sonoma et j’ai décidé de l’essayer. Il est livré avec deux tasses – une pour casser l’œuf, et l’autre pour contenir les blancs d’œufs que vous avez déjà craqués. (Vous devriez toujours casser les œufs dans un verre séparé, car même les meilleurs d’entre nous cassent parfois un jaune pendant le craquage – et si vous contaminez les blancs avec ne serait-ce qu’un tout petit peu de jaune, ils ne monteront jamais, mais resteront liquides. )  Chaque tasse a un côté plat, sur lequel se clipse le séparateur. Il se relève, vous pouvez donc séparer votre œuf, retourner le jaune dans un bol et verser les blancs dans un récipient en attente. Cela semble beaucoup moins pratique qu’il ne l’est en réalité. C’est légèrement plus cher qu’un séparateur d’œufs traditionnel, mais toujours en toute sécurité dans "bas de Noël" territoire.Chef’s Sleeve pour iPad  L’application Epicurious pour iPad est fantastique : ils ont vraiment créé un meilleur livre de cuisine. Malheureusement, son utilisation met l’iPad en danger. Entrez dans les manches du chef, qui protègent non seulement votre écran avec un sac en plastique jetable, mais aussi dans un distributeur qui sert également de support pour iPad. Deux pouces (gras) en l’air. Mitaines de four en silicone  Recommandez-les chaque année parce que vous savez quoi ? Ils sont toujours géniaux. Ils ne sont pas bons pour tout, mais ils vous permettront de plonger votre main dans de l’eau bouillante ou de sortir en toute sécurité la grille du four que vous avez oublié de retirer. Particulièrement bon pour les grillades. Étagère à épices pivotante Comme la plupart des gens qui aiment cuisiner, je suis obsédé par la recherche d’une solution au problème des épices. Comme vous, j’ai désespérément fouillé dans mon fouillis d’épices, à la recherche de basilic, pour en être récompensé. . . trois bouteilles de thym. J’ai parcouru beaucoup d’étagères à épices au fil des ans et je les ai recommandés au fil des ans. Mais les plus compliqués prenaient de la place sur le comptoir et finissaient par se casser, et je n’avais pas de place pour les plus simples. . . . eh bien, vous connaissez le reste. Je l’ai depuis six mois et pour l’instant je l’adore. C’est compact et très facile d’accéder à vos épices (ce serait plus facile si je parvenais à les classer par ordre alphabétique). Il contient toutes les bouteilles d’épices de taille standard et ne les transfère pas dans des conteneurs spéciaux. Maintenant, mes épices vivent heureusement (et proprement) au evaluationduproduit.top micro-ondes, où elles sont paradoxalement faciles d’accès et en toute sécurité. vous pouvez nettoyer les détritus alimentaires avant que vos colonies de bactéries développent leur propre civilisation complexe et tentent de libérer la cuisine au nom du peuple. Une bonne marque solide comme Wusthof devrait durer des années, coupant vos fanes de carottes et épurant vos poulets avec une facilité glorieuse.Wilton Trim and Turn Cake Stand J’ai plongé un orteil dans la décoration de gâteaux – pas fou, je suis resté – pendant trois jours pour que cette chose ressemble exactement à la décoration de gâteaux Ashton-Kutchner, mais aux jolies choses basiques avec la décoration de gâteaux à la crème au beurre. J’ai acheté le Trim and Turn pour pouvoir faire un joli gâteau pour les 70 ans de mon père, et j’en ai été très satisfait. C’est beaucoup plus facile d’obtenir une belle couche de crème au beurre de cette façon qu’en tournant lentement l’assiette. Cela a l’air plutôt bien pour une fête d’enfants, et si vous voulez transférer le gâteau vers quelque chose d’un peu plus sophistiqué. . . eh bien, regarde cette spatule à poisson. . .Si vous l’achetez pour quelqu’un qui ne fait pas beaucoup de décoration de gâteaux actuellement mais qui aimerait commencer (comme, peut-être, vous), je vous recommande de l’associer à une bonne spatule à glaçage, un peigne à glaçage et un sac de base. -Tip set (Conseil de pro : lorsque vous n’avez plus de sacs jetables qui l’accompagnent, les sacs ziploc avec un coin découpé font des substituts parfaitement acceptables, mais attention à ne pas faire les trous trop grands.)Moule à café Krups En fait, je utilisez maintenant un moulin à meules pour moudre le café. Mais comme je l’ai souligné l’année dernière, la différence entre le café moulu frais et le café prémoulu est beaucoup plus grande que la différence entre le café moulu en lame et le café moulu en meule ; si vous ne voulez pas investir dans un moulin à bavures, ceux-ci font un très bon travail. Ils font également d’excellents moulins à épices. Les Américains se dirigent lentement vers le broyage de plus de leurs épices fraîches – nous pouvons maintenant imaginer un monde où aucune famille n’est confrontée à la tragédie du poivre noir prémoulu. Le broyage libère des saveurs beaucoup plus fraîches et plus compliquées, et il y a beaucoup plus d’épices qui pourraient être moulues fraîches mais qui ne le sont généralement pas, comme la muscade, les clous de girofle, même le romarin entier. Si vous retirez votre ancien moulin à café, nettoyez-le très soigneusement et réutilisez-le ; si vous n’avez jamais eu de moulin à café, envisagez d’en acheter un pour les épices. Tablier de poche Je ne suis pas un bon cuisinier. J’y suis arrivé honorablement – j’ai déjà fait un gâteau avec ma mère et ma grand-mère, et j’ai remarqué qu’à la fin, on aurait dit que quelqu’un avait peint au doigt sur son corps avec de la pâte, et avait jeté des poignées de farine au hasard dans l’air pour se déposent sur leurs cheveux en une fine brume. Après des années à laver mes vêtements crasseux après chaque sortie dans la cuisine, je me suis souvenu que les ingénieurs domestiques avaient en fait fabriqué un produit qui pourrait résoudre le problème des empreintes de mains farineuses et des éclaboussures de graisse sur votre pantalon. J’avais l’habitude de posséder le tablier parfait – une caisse et baril "tablier utilitaire", malheureusement maintenant abandonné, qui avait un certain nombre de poches et même un ouvre-bouteille attaché directement à celui-ci. Hélas, il s’est égaré dans nos nombreux déménagements l’été dernier. C’est le plus proche que j’ai pu venir : un tablier en sergé solide avec de belles poches spacieuses pour ranger mon téléphone et tout ce dont j’ai besoin lorsque j’ai plus d’objets à transporter que de mains à porter. Tapis de pâtisserie en silicone :  Toujours aimé, mais maintenant que je reprends petit à petit les tâches de confection de tartes de ma mère, eh bien, maintenant plus que jamais. Le tapis a quelques avantages : il garde votre comptoir propre ; il a des cercles pré-marqués avec la taille de votre croûte afin que vous n’ayez pas besoin de continuer à le vérifier contre la poêle; et parce qu’il empêche votre pâte de coller, vous n’avez pas besoin d’utiliser autant de farine.